白茶白牡丹2011年

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  老白茶的名声在外，如雷贯耳，以至于对白茶不了解的人对白茶生出了误解来。
  认为白茶的分类只有两种，一种是老白茶，而一种是其它白茶。
  这可就闹了个乌龙。
  白茶中，若是按照品类划分，可分为白毫银针、白牡丹、春寿眉。
  若是按照季节分类，可分为春白茶和秋白茶。
  要是按照年份来区别，可分为新白茶、陈白茶、老白茶。
  老白茶作为以年份划分的一种白茶，并不是一种专门的种类哦。
  至于老白茶被冠上的这个“老”字，其实与咱们人类的叫法并没有什么不同(毕竟都是人赋予的意义)。
  举个例子吧，刚刚去公司上班的时候，是个新人，于是人家称呼的时候，就连名带姓的叫你白茶。
  或许看你年龄小，资历低，便称呼你为新白茶。
  等到工作的时间变长之后，资历也随之增加，出于尊重，称呼你为老白茶。
  这个“老”字，可能是对陈化时间的客观描述，也有可能是描述客观上内质的丰厚。
  白茶中若是有扎实的内质，也称得上一句“老白茶”了。
  老白茶为什么那么出名?
  按照白茶年份的划分来说，老白茶，不过是陈化之后白茶而已嘛。
  为什么陈化之后的白茶，名气会与新茶时期相差那么多呢?
  那这就要说到白茶的工艺对于白茶储存的影响了。
  白茶的制作工艺比较简单，只有萎凋和烘干而已。
  萎凋的时候，是将茶青薄薄的铺在水筛上面，使得白茶茶青的上下两面都是通风透气的，能够大程度的让茶青与阳光以及风力产生反应。
  在烘干的时候，也是文火烘干，慢慢的让白茶当中的水分脱离茶叶，这样能够大程度上的保留住白茶当中的那些有益物质。
  这些有益的物质，又能够在之后的储存过程中，与白茶当中的内质进行转化反应。
  或许有茶友会觉得太抽象了，那笔者就来举一个例子。
  比如说，白茶因为没有经历过杀青，包括烘干的时候，都是用文火。
  在制作白茶的过程中，温度一直不是很高，故而将那些对温度十分敏感的酶类物质都保留在了白茶的体内。
  这些活性酶物质，能够发生酶促反应，生成络合物将茶多酚给包裹起来。
  被包裹住的茶多酚，即使是析出到茶汤里面，滋味也不至于太过苦涩。
  涩味减少，茶汤对与口腔的刺激也就会减弱一些，这样的老白茶汤入喉，会觉得更加绵长适口。人们总是难以抗拒的温柔的东西。
  虽然酶促反应能够让茶汤的滋味变得更加柔和一些，但反应的发生同样是需要时间的，反应进行的越彻底，汤水的柔和感也就越好。
  老白茶的滋味更好，更多的人喜爱，口口相传，知名度自然就上升了。
  除了滋味上的的优化之外，老白茶的名气还来源于它的养生作用。
  “一年茶，三年药，七年宝”，这说的就是老白茶。
  老白茶当中的内质，与新白茶相比，会更加丰厚一些。
  这与白茶越陈越老，越陈越内质越丰厚的特性也是有关的。
  白茶的陈化的过程中，原本就是一个聚合外加优化的过程。
  刚制作好的白茶，它的内质处于一个不断往往外扩散的过程。
  在冲泡新茶的时候，不能有稍稍的迟疑，否则汤水便很容易被冲泡的苦涩，并且耐泡度还不是很高。
  但老白茶就不会这般焦躁，在陈化的过程中磨砺了性子，在释放滋味的时候有节制，能自己把握节奏。
  绝不至于像是新白茶一般冲动，恨不得在前五种的汤水里面释放完所有的内质。
  而是采取马拉松式的冲泡方式，一路领先，后稳稳过线。
  当然，除了在内质的析出上掌握了节奏，老白茶本身内质的丰厚也是很重要的。
  在陈化的过程中，老白茶当中的不少内质含量都得到了提升。
  例如，老白茶当中的黄酮类物质(一种抗氧化剂)的含量，就比新茶时期要来的更多一些，老白茶的抗氧化效果也会更好一些。
  滋味和内物质含量的双重优化，难怪这样的老白茶会格外讨喜爱。
  但需要注意的一点是，并非所有陈化时间足够的白茶，都有老白茶的醇厚的汤水与丰厚的内质。
  有些白茶即使是陈化了三年，也不过是虚长了一些年龄罢了。
  就像是有些在单位里面干了许久的人，依旧是没有自己的竞争力，工作可以被人随时取代的。
  与一些内质单薄的白茶一样，陈化对于它们来说意义不大的。
  很多人只看见了老白茶光辉的一面，看见它醇和的汤水以及丰厚的内质，但却忽视了这些老白茶，在新茶时期也并非是一无是处。
  它们的内质同样是扎实而饱满的，在新茶时期饮用，汤水也仍旧是丰厚淳和的。
  并不会像一些茶友所说的那样，白茶的新茶时间一丁点儿也不好喝，非要等到五年十年之后，滋味才逐渐被人们所接受呢。
  若真是如茶友所说，五年之后，才有好茶的一些特征，那么这款白茶的内质一定是单薄的。
  在成茶之后，单薄的内质需要花费更多的时间聚集起，并且还要花费更久的时间，不断将内质集合并且优化，这就浪费了更多的时间成本。对于茶友们来说，这实在是不太划算。
  茶友们在选择白茶的时候，为了避免不必要的时间以及成本消耗，还是选择一些内质比较丰厚的白茶进行储存，能够更好很快的储存出品质好的老白茶来。
  还有一类陈化时间足够，原本的内质也足够充足，但依旧储存不好的白茶，则是因为在储存的时候，走上了歪路，越走越歪，终于完全偏离了轨预定道。
  原本的品质好的老白茶，在储存的时候，内质是在不断增长，不断丰满之中的。
  但是因为种种原因，白茶当中的美好反应并没有如期而至，使得白茶的品质逐渐走向下坡。
  例如在储存的时候，包装跑气，外界的水与空气结合，发酵反应。
  强烈的发酵反应会消耗白茶的内质，不论白茶原本的内质基础如何丰满，经过发酵的摧残之后，也所剩无几了。
  再比如说，白茶原本是需要遮光储存的。但茶友在储存的过程中，并没有意识到白茶所需要的避光保存中的光线，是包括自然光以及灯光的。
  茶友误以为将白茶储存在室内，没有接触到太阳光就可以了，哪里想到白茶在与灯光接触的时候，内质同样会产生分解，品质逐渐降低。
  原本品质不错，但是在储存的过程中逐渐走偏的白茶还有很多，就不一一举例了。
  笔者想要说的是，老白茶珍贵，原因并不是单一的。
  而是有很多层的因素共同构成的，若没有前期内质的扎实积累，即使陈化，也是无用功。
  白茶原本的内质扎实，若没有经过良好的储存，在后期也会走偏，之前的努力全部付之东流。
  品质好的白茶，能够陈化三年，原本就不是一件易事。
  其中经历磨难怕是整辑成书，也如《格列夫游记》一般吸引人呢。
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